Wenn es darum geht, gute Calamari zu finden, gibt es keinen besseren Ort als Südrhode Island

Olivia Priest (links) und Brianna Leite teilen sich einen Teller „Point Judith Calamari“ im Plum Pt. Bistro.

Berichte über die Köstlichkeiten der herzhaften Sensationen von Calamari in South County sind so zahlreich wie konkurrierende Restaurants.

Obwohl Tintenfische in über 300 Sorten tief im Wasser vorkommen, wo nur wenige Feinschmecker hingehen, wird dieser Kopffüßer auf dem Teller zur Freude zahlreicher Einheimischer und Touristen auf viele verschiedene Arten zubereitet.

Manche möchten es mit Thai-Chili oder Balsamico-Reduktion, andere mögen es mit Marinara-Sauce. Es gibt auch Giovanni- und Buffalo-Stile. Bringen Sie gebratene Kapern und Peperoni mit, einige Leute sagen, und einige Anhänger bevorzugen einfach den Tintenfisch auf einem Bett aus frischem Rucola mit Zitrone.

Vergessen Sie nicht die Tentakel – manche wollen mehr als die Ringe. Leicht frittiert ist laut einigen Anhängern besser als frittiert. Knusprig ist großartig und die Liste geht weiter, bis auf eine Sache, die oft wiederholt wird.

„Wenn mir ein Restaurant gummiartige oder zähe Calamari serviert, werde ich sie dort nie wieder bestellen – ein Schlag und du bist raus“, sagte Annie Davidson Babineau. „Ich bin also sehr wählerisch, weil ich viele schlecht zubereitete Calamari gegessen habe. Ich bestelle es fast jedes Mal, wenn ich in einem Restaurant Meeresfrüchte bekomme.“

In der Tat kann „pingelig“ verwendet werden, um Liebhaber dieser Meeresfrüchte mit hohem Umami-Geschmack zu beschreiben – dem Geschmack, der mit Würze assoziiert wird. Es enthält typischerweise 146 Milligramm Glutamat, die Quelle von Umami in Tintenfischen, falls Sie sein verborgenes Geheimnis kennenlernen möchten.

Es ist bekannt für sein festes, leicht süßes Fruchtfleisch und seine zähe Konsistenz und hat keinen „fischigen“ Geschmack. Es kann einen süßen und milden Geschmack haben. Das gekochte Tintenfischfleisch sollte fest und mild sein, sagen Chef- und Sous-Chefköche, die diese oft bestellte Vorspeise zubereiten.

„Wir essen Calamari mindestens zweimal im Monat“, sagte Mickie Harrington-Rodway.

Harrington-Rodway ist nicht allein und diejenigen, die das Gericht zu ihrer normalen Ernährung hinzufügen, bekommen bei jeder Mahlzeit viel mehr als nur Geschmack. Calamari ist reich an Proteinen – eine Portion von 120 Gramm enthält 18 Gramm – und bringt auch Vorteile der Omega-3-Fettsäuren in Fischöl für die Herzgesundheit mit sich, insbesondere Docosahexaensäure (DHA), die in Tintenfischen häufiger vorkommt und nachweislich die Herzruhe verbessert Rate und reduzieren Sie die Blutplättchenaggregation bei Frauen.

Tintenfisch produziert einen großen Fang, der einen riesigen Appetit auf köstliche Calamari stillt, deren Name einen italienischen Ursprung in „Calamaro“ hat, was Tintenfisch bedeutet, der als Nahrung serviert wird, sagen viele Lieferanten und Gastronomen.

Wie beliebt ist dieses Gericht?

Bei Narragansett's Trio sagte der Chefkoch des Unternehmens, Greg Coccio, dass er etwa 3.000 Pfund Calamari pro Jahr verzehre und „Calamari unsere Vorspeise Nummer eins ist; Es übertrifft den Rest unserer Apps um etwa 50 %.“

Die Ernte und die Geschichte

Im Jahr 2021 belief sich die Gesamternte an Tintenfischen auf 23.024.997 Pfund. Es wurde berichtet, dass die Gesamtquote der Ernte 2020 etwa 20.434.501 Pfund betrug, verglichen mit 27.213.341 Pfund im Jahr 2019.

Etwas drüben in Galiläa liegt Town Dock, ein Familienunternehmen. Es ist einer der größten Calamari-Lieferanten in den Vereinigten Staaten und ein wichtiger Akteur auf dem internationalen Markt. Es arbeitet mit einer engagierten Partnerflotte aus Fischereifahrzeugen, lokalen Fischern und globalen Lieferanten zusammen.

„Unser erweitertes und neu gestaltetes Einzelhandelsangebot ermöglicht es uns, besser mit Hobbyköchen in Kontakt zu treten und ihnen einfachen Zugang zu verantwortungsvoll beschafften und köstlichen Calamari sowie tollen Rezepten zu ermöglichen, die sie bequem in ihrer eigenen Küche zubereiten können“, sagte Ryan Clark, Präsident von The Town Dock , in einem Interview letztes Jahr.

Town Dock berichtet auf seiner Website, dass Calamari bis in die frühen 1980er Jahre dem heutigen Kaviar sehr ähnelte – er wurde in teuren Restaurants angeboten und war kein Menüpunkt, der üblicherweise in Restaurants der Mittelschicht zu finden ist.

„Im Jahr 1985 wurde frittierte Calamari in verschiedenen Massenmedien erwähnt, und ihre frühere Bezeichnung als Gericht nur für die Glücklichen verschwand langsam“, heißt es auf der Website über die zunehmende Verbreitung von Tintenfischen in der Bratpfanne.

„Bis 1996 wurde Calamari zu einem der beliebtesten ‚Trendlebensmittel‘ für Verbraucher erklärt. „In dieser Zeit konkurrierte Calamari mit anderen beliebten Lebensmitteln wie Thunfisch-Tartar, Ramen und kurzen Rippchen, die alle ebenfalls als angesagte, fortschrittliche Lebensmittel gekennzeichnet waren“, sagte der Groß- und Einzelhändler.

Narragansett veranstaltet sogar jedes Jahr ein Calamari-Fest … hoffentlich ohne dionysische Unordnung und Rausch, aber mit Emotionen, Ekstase und Einigkeit rund um die beliebteste Vorspeise dieses Staates.

Bei der Veranstaltung, die dieses Jahr für den 16. September geplant ist, gibt es sogar ein „Cook-off“, bei dem die Favoriten der umliegenden Restaurants beurteilt werden, die ihre Spezialitäten servieren.

Die aus Rhode Island stammende Autorin Carolyn Wyman war überzeugt davon, dass dieser Tintenfisch eher zum Verzehr als zum Haustierhalten beliebt ist und nickte in ihrem kürzlich erschienenen Buch „The Great Clam Cake and Fritter Guide“ zu. Calamari wurde auf 155 Seiten erwähnt, die Schmalz und in Öl frittierten leckeren Teigbällchen und Muschelstückchen gewidmet waren.

Am offensichtlichsten ist jedoch die konsequente Auflistung auf den Speisekarten lokaler Restaurants, um einer wiederkehrenden Nachfrage gerecht zu werden, wie Coccio von Trio betonte. Lokale Gäste bestätigen dies auch mit Komplimenten für viele Lieblingsorte, an denen man dieses Meeresgeschöpf genießen kann.

Tammy Grant sagte auf einer Social-Media-Seite in South Kingstown: „Ich habe kürzlich Calamari im Ocean Mist (in Matunuck) gegessen. Ich war angenehm überrascht. O'Mist ist bekannt für sein Frühstück und sein mexikanisches Essen, also hatte ich das Gefühl, ich würde ein Risiko eingehen. Mit Abstand einer der besten. Es gab viele Ringe und keine Tentakel.“

Eine weitere Anhängerin von Tintenfischen, Carol DePetrillo, brachte es auf den Punkt: „Griechische Calamari bei PJ's Narragansett.“

Marcia Comorosky gab einem Restaurant in North Kingstown einen „Daumen hoch“ und sagte: „Wickford on the Water – köstlich.“ Das Beste, was ich je hatte.“

Gehen Sie diesen Sommer ins Theatre By the Sea? Besuchen Sie das Bravo By The Sea, das Küchenchef und Miteigentümer Ryan Field dieses Jahr auf dem Gelände wiedereröffnete. Sie finden das Gericht auf der Speisekarte wunderbar zubereitet vor einer musikalischen Darbietung oder wenn Sie gerade zum Abendessen unterwegs sind.

Ein weiteres Restaurant, das in einer informellen Umfrage zur lokalen Meinung über die Konsistenz der Zubereitung sowohl während der Touristen- als auch in der Nebensaison häufig erwähnt wurde, war das Plum Point Bistro in Saunderstown.

„Unsere Calamari ist eines unserer beliebtesten Produkte. Ich denke, die Geschichte dahinter macht es zu einer Ikone“, sagte Restaurantleiterin Zoe Conte.

Ihre Eltern, Ralph und Elisa Conte, eröffneten 1983 das Vorgängerrestaurant Raphael's. Damals wurden Calamari auf den Speisekarten traditionell gebraten zubereitet und mit Kirschpfefferringen und einer Marinara-Beilage verfeinert.

„Sie wollten eine moderne Interpretation einer alten Tradition und so entstand ‚Raphael's Calamari‘, das gleiche Rezept, das wir heute im Plum Point Bistro verwenden“, sagte sie.

Die servierten Stile

„Unser Maismehlstreuer verleiht unseren Calamari den typischen Knusprigkeitsgrad. Nach dem Frittieren mischen wir unsere Calamari leicht in einer hausgemachten Kirschpfeffer-Aioli. Dazu gibt es hausgemachte eingelegte Zwiebeln als Beilage“, erklärte Conte.

„Wir haben viele langjährige Kunden, die fast 40 Jahre später ins Bistro kommen, um sich den ‚Raphael's Calamari‘ zu holen. Ich denke, das ist etwas ganz Besonderes“, sagte sie.

Conte fügte hinzu: „Rhode Island ist definitiv der Calamari-Staat! Du denkst, wir alle hätten es mittlerweile satt, ha-ha. Für mich persönlich erinnern Calamari an meine Heimat, die Sommer in Rhode Island, das Meer, Familie und Freunde. Klingt ein bisschen albern. Aber es ist wirklich eine Art Wohlfühlessen.“

Autero Joe's in Narragansett ist ein weiteres Lokal, das in einer Pulsumfrage häufig erwähnt wird.

Besitzer Joe Paglia sagte: „Die meisten Leute mögen heutzutage Tintenfisch, weil einige Restaurants lokalen Tintenfisch verwenden, der vor der Küste Neuenglands gefangen wurde.“ Die in diesen Gebieten gefangenen Tintenfische sind die besten der Welt.“

Viele Kunden bemerkten die Vielfalt von Autero Joe, die Balsamico, Fra Diavolo, Giovanni und Griechisch mit Feta-Käse und schwarzen Oliven umfasst und auf Wunsch auch glutenfrei ist.

Coccio von Trio sagte, sein Restaurant serviert es kurz gebraten mit Bananen-Paprika-Ringen und mit Knoblauchbutter (RI-Art) sowie pochiert im Meeresfrüchte-Cioppino.

Er stimmte auch der Anziehungskraft auf einen lokalen Fang zu.

„Wir verwenden ausschließlich in Point Judith gefangene und verarbeitete Calamari. Unsere Calamari sind etwas ganz Besonderes und ein großer Teil davon stammt von unserem örtlichen Lieferanten Wild Atlantic Seafood. Sie besitzen und betreiben von Point Judith aus ein großes Fischereischiff namens Karen Elizabeth“, sagte er.

In Galiläa, gegenüber der Block Island-Fähre und den Fischerbooten, die Tintenfische zum Verkauf an Restaurants an Land bringen, befindet sich das Restaurant Jimmy's Port Side.

Besitzer James Petrella und seine Frau Vanessa bereiten in ihrem Restaurant fast jedes Gericht zu.

Er sagte, er kaufe lokalen Tintenfisch, „der schmutzig heißt, und reinigt ihn und bereitet ihn selbst zu … Wir verwenden sowohl Ringe als auch Tentakel.“ Ich persönlich liebe die Tentakel am meisten. Wie viel wir verbrauchen, verrate ich nicht, aber sagen wir mal, es ist erstaunlich.“

„Tintenfisch, auch Calamari genannt, ist in vielerlei Hinsicht perfekt, man kann ihn stundenlang in einer Sauce köcheln lassen oder kurz anbraten, und beide Arten sind superzart“, sagte er und fügte hinzu, dass Kunden häufig seine Sommerzubereitung bestellen.

„Es ist leicht paniert und in Knoblauchbutter, Bananenpaprika, roten Zwiebeln, Kirschtomaten mit einem Schuss Wein und frisch gepresster Zitrone angebraten, dann servieren wir es ohne hausgemachte Balsamico-Glasur“, sagte er.

Jedes Essen kann mit einem Getränk kombiniert werden. Vorschläge wie Pizza und asiatisches Essen gibt es in Hülle und Fülle.

„Ein lokales Bier, einen Martini oder einen Spezialcocktail. Ich persönlich mag einen schönen, säuerlichen Weißwein zu allem, was frittiert ist, oder vielleicht etwas mit Sprudel“, sagte Conte vom Plum Point Bistro.

Joe Viele, Geschäftsführer der Southern Rhode Island Chamber of Commerce und seit 40 Jahren ansässig, weiß auch ein wenig über lokale Calamari und deren Werbung.

„Ich denke, der Grund dafür, dass Calamari ein echter Geschmack von Southern RI ist, liegt darin, dass die meisten Restaurants sie auf ihrer Speisekarte haben (und) auf viele verschiedene Arten zubereitet werden“, sagte Viele, der zugibt, viele lokale Calamari zu essen.

„Ich bin angenehm überrascht von den verschiedenen Rezepten. Es gibt so viele gute Angebote in Southern Ri und ich ermutige jeden, sie alle auszuprobieren“, sagte er.

Schreiben Sie an Bill Seymour, freiberuflicher Autor, der über Nachrichten und Reportagen berichtet, unter [email protected].

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